平時（shí）大家有聽到過成都中 央廚房設備，但是對（duì）於具體有哪些表（biǎo）現，大家可能很清楚，包（bāo）括像咱們買回去之後怎麽（me）來消 毒等等，今天好亮廚就帶大家一起來了解一（yī）下：

1、幾乎所有（yǒu）中 央廚房設備都有物理滅 菌功能，通常采用諸如（rú）高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消 毒，通常是幹（gàn）燥消 毒。以上所述的消 毒方法（fǎ）可用於家庭餐（cān）具消 毒設備和大（dà）型餐具消（xiāo） 毒設備（bèi），許多洗碗機等設備具有這些物理消 毒功（gōng）能。

2、既然存在（zài）物理消 毒法，那麽自然有化學消 毒法，主要是使用化學（xué）消 毒劑對餐具進行消 毒，比較常用84消 毒液。雖然（rán）消 毒方法效（xiào）果較好，但其殘留消（xiāo） 毒液對人體健康也有不利影響。

3、中 央廚房設備一般會進（jìn）行（háng）物（wù）理消 毒，一些（xiē）大型餐具消 毒設備將同時（shí）使（shǐ）用物（wù）理和化學消 毒。所以往往是先用物理消 毒，再用化學消 毒，經（jīng）檢測確定殘留細 菌（jun1）或雜質。滅 菌後要再次檢查，確保不會有汙物和（hé）化學消 毒劑殘留。

中 央廚房設備可采用（yòng）上述消 毒方法。現在生產這類設（shè）備的廠家（jiā）越（yuè）來越多，購買時可（kě）多做對比，避免買到劣質產品。

中 央廚房設備有什麽係統設備。

中 央（yāng）廚房的炊具不同於（yú）一般家庭使（shǐ）用的燃氣灶。該機（jī）采用不鏽鋼，節（jiē）能爐頭等配件，適合高密度人群使用（yòng）。常（cháng）見的設（shè）備有雙頭雙尾爐（lú）、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮麵爐、蒸箱爐、炒（chǎo）菜爐等。既（jì）有設備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費用高於燃氣加熱。

1、排煙係統。

由於廚房中 心設備的烹飪設備（bèi）在烹飪時會產生油煙，因此一定要配備排煙係統，這也是部門規定的。煙罩，油（yóu）煙淨化器（qì），風機，風箱，控製箱，排煙管（guǎn）等主要設備（bèi）。其覆蓋範圍大於爐（lú）灶。為保證排煙係（xì）統的暢 通，應定期清理排煙管，更換油網。

2、調（diào）節設備。

酒店廚房應（yīng）配備各（gè）種中 央廚房設備及空調設備，存放蔬（shū）菜、米線及洗手。大的有水（shuǐ）槽、普通二（èr）星及三星水池（chí）、麵台、米線架、四五層菜架等。此外，還可（kě）根據需要配置（zhì）筷（kuài）子車、菜車、調味車（chē）、米台、菜台、拖把池、解凍池等設備。

3、製冷和保溫設（shè）備。

中 心廚房設備用於保鮮，常用4,6門（mén）。為了保持食物的溫（wēn）度，需要有保溫台等設備。暖氣也是必 備設備。貨（huò）櫃、展（zhǎn）櫃等設備可根據不同需要設置（zhì）。

4、烹飪機械和設備。

集中廚房設備主要采用一些小（xiǎo）型機械設備。常（cháng）用產品有切片機、攪拌機、壓麵機、豆漿機、咖啡機、製（zhì）冰（bīng）機等。這部機器型號多，功（gōng）能不平衡（héng）。一（yī）般根據餐（cān）廳（tīng）等級的需要配置。

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