首批中央廚房國家標準發布

新華社北京7月8日電（記者鄒多（duō）為）記者8日從中國飯店協（xié）會獲悉，經國（guó）家市場監督管理總局（國家標（biāo）準化管理委員會（huì））批準，由中國飯店協會牽頭製定的首批中央廚房推薦性國家標準——《中央（yāng）廚房 建設要（yào）求》《中央廚房 運（yùn）營管理規範（fàn）》已於近日獲批發布，2024年（nián）10月1日起實施。

這標誌（zhì）著我國中央廚房包括選址布局等硬件方麵和經營加工等管理方麵的標準化將有據可依。

根據市場監管總局《食品經營許可和備案管理辦法》中的定義：中央廚房，是指由食品經營企業（yè）建立，具有獨立場所和設施設備，集中完成食（shí）品成品或（huò）者半成（chéng）品加工製作並配送給本單位連鎖門店，供其進一步加工製作後提供給消費者的經營主體。

2021年實施的《中華人（rén）民共和國反食品浪費法》明確把中央廚房作為餐飲業提高管理水平、減少食品浪費的（de）有效手段，此次發布的兩項國家標準是（shì）落實反食品浪費法的重要配套（tào）措施。

具體來看，《中央廚房 建設要求》從選址與總體布局、加（jiā）工區場所設置、主體建設、設施設備等方麵提出要求，引領中央（yāng）廚房（fáng）合理建設（shè）、科學（xué）投資。

《中（zhōng）央廚房 運營管理規範》從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人（rén）員管理、信息記錄與檔案管理、監督評價與改進等方麵提出要求，為中央廚房的運營管理提供指導。

中國飯（fàn）店（diàn）協會會長陳新華介紹說，當前，我國中央廚房處於發展的初級階段。盡管行業內部（bù）已製定並發布多項團（tuán）體標準（zhǔn），但在管理製度（dù）、生產效率、人員管理、盈利水平等方麵仍有待完善。兩項國家（jiā）標準將對規範引導中央廚房建設和管理，進一步提升行業集約（yuē）化經營能力，減少食品浪費，提高食品（pǐn）安（ān）全（quán）保障（zhàng）能力等起到重要作用。

“接下來，協會將通過企業（yè）培訓、會議論壇（tán）、典型案例推廣、示範試（shì）點等方式做（zuò）好標準推廣（guǎng）實施工作（zuò），以標準升級促進餐飲業高（gāo）質量發展（zhǎn）。”陳新華說。

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