一個餐廳（tīng）的核心部分是廚房，廚房設計更是餐廳經營的重中之重。廚房設計的好壞、科學（xué）合理與否，將直接對餐（cān）廳的經營產生影響，不僅（jǐn）影（yǐng）響出菜的速度、工作效率的高低（dī），更對菜品的質量產生影響，長此以往，將影（yǐng）響到餐（cān）廳的直接（jiē）投（tóu）資。同時也會對成（chéng）都商用廚房設（shè）備的（de）生產能力及（jí）員（yuán）工人數（shù）產生長遠的影響。所以（yǐ），廚（chú）房（fáng）設計不能草率（lǜ）定案，應該綜合多種因素，統籌設計。

廚房（fáng）的通風：廚房的空氣質量對於廚房環境是非常重要的。在抽（chōu）排廚房主（zhǔ）要油煙的同時，也（yě）不可忽視烤箱、蒸（zhēng）箱等廚房設備產生的濁氣、廢氣，要保（bǎo）證所有（yǒu）煙氣（qì）都不在廚房區域彌漫和滯留。選用合適的通風設備，使（shǐ）廚房，尤其是配菜、烹調區形成（chéng）負壓，這樣廚房才能保持空氣清新。

廚（chú）房的明廚、地麵：餐飲業發展到一定時（shí）期的產（chǎn）物，是餐飲業中的一（yī）種改革模式的嚐試，為廚師在明檔間進（jìn）行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的（de）工作空間（jiān）。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對於地麵的設計（jì）和選材，切不可盲從，須審（shěn）慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地麵濕滑導致工作人員打滑摔倒。

廚房的用水、明溝：許多廚（chú）房（fáng）水槽（cáo）配備的太少，工作人員（yuán）用（yòng）水不方（fāng）便，忙（máng）起來難（nán）以顧及清洗，難以保證衛生。明（míng）溝，是廚房汙水（shuǐ）排放的重要通道（dào）。可有些廚（chú）房明溝太淺，或無高低落差……導致（zhì）汙水滯留，廚房水地相連，很難（nán）做（zuò）到幹爽。因此，成都商用廚房設備設計（jì）時要充分考慮取用水的需要，盡可能（néng）在合適位置使用單（dān）槽或（huò）雙槽（cáo）水池，切實保（bǎo）證食品生產環境的整潔（jié）衛生。

廚房的燈光：餐廳的燈光（guāng）重文化，廚房的燈光重實（shí）用。這裏的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把（bǎ）握菜肴色澤；案板切配（pèi）要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上（shàng）方要有充（chōng）足的（de）燈（dēng）光，切實減少雜草混入並（bìng）流入餐（cān）廳等等（děng）。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視（shì）。

成（chéng）都商用廚房設備是一個餐飲企業（yè）的重中之重，做好（hǎo）廚房的設計規劃（huá）可以進一步的提升服務水平和產品質量，廚房設計作為一門獨特的設計技術，需根據不同（tóng）的商業定位，科學布局規（guī）劃、優（yōu）化設備配置。